Cocina italiana
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COCINA ITALIANA y COCINA PARAGUAYA

Quesos de Buffala
Polenta Veneciana

 
 Quesos de Buffala 
Noventa etari en la zona del Cilento cultiva el forraje que alimenta los acerca de 400 búfalos del CaseificioVannulo (lechería) que da la leche de alta calidad, pasterizado antes de la transformación. De este se consiguen productos frescos refinados, entre los que se destacan naturalmente las “mozzarelas” (entre otros quesos), la ricota y el yogur entero.
 Polenta Veneciana Elaboración:Para hacer una polenta espesa se necesita 350-380 gramos de sémola por litro de agua, y unos ocho gramos de sal.Para hacer una polenta menos espesa, se añade menos sémola.El espesor de la masa también depende del grosor del grano de la harina.La harina debe estar seca y libre de grumos o pelotones.El recipiente (caldero) se llena hasta la mitad con agua salada y se pone a hervir.La cantidad de harina a agregar al caldero, dependerá de la consistencia que se desee lograr.Con un utensilio de madera revolver lenta y constantemente en círculos, cambiando de tanto en tanto la dirección de los mismos, hasta que la masa que se haya vuelto espesa.Luego de ¾ de hora normalmente la polenta adquiere la consistencia deseada.Retirar el caldero del fuego, verter el contenido sobre una tabla, extenderla y alisarla.La polenta caliente se corta con ayuda de un hilo tensado; la polenta fría con un simple cuchillo.Se sirve fría o caliente, a la parrilla, al horno, como suflé, con huevo, pescado, carne o queso. 
EDT.
 

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2013-09-16 00:00:00
 
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